La mesa de los argentinos experimenta una retracción histórica en su alimento emblemático. El consumo anual de carne vacuna por habitante se ubicó en 46,0 kilos promedio en agosto, lo que representa una caída del 9,5% en comparación con el mismo mes del año pasado. Esta diferencia significa que cada persona consume, en promedio, 4,9 kilos menos de carne al año.

Según el último reporte de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo aparente acumulado durante los primeros ocho meses del año fue de 1,377 millones de toneladas. La cifra expone un retroceso de 175,6 millones de toneladas respecto al mismo período de 2025, provocado por una contracción del 11,3% en el abastecimiento del mercado doméstico.

La raíz de este escenario se encuentra en el comportamiento de los precios minoristas, impulsados por una menor oferta de hacienda para faena. Aunque el último mes mostró una estabilidad relativa con un alza promedio del 0,2%, el rubro de carnes y derivados acumuló un incremento interanual del 42,3%, superando al índice de precios al consumidor general, que se posicionó en un 33,7%.

La suba fue todavía más pronunciada al desagregar los cortes vacunos tradicionales, los cuales registraron un aumento promedio del 51,2% en doce meses. La carne picada común lideró las subas con un 52,7%, seguida por el asado con un 52,1%, el cuadril con un 51,9%, la nalga con un 50,0% y la paleta con un 49,0%. Por su parte, las hamburguesas congeladas sufrieron un incremento del 56,6%.

Esta escalada modificó la relación de precios con otras proteínas. Mientras la carne vacuna se encareció, el pollo avanzó a un ritmo menor del 24,2% anual, lo que generó una brecha de precio relativo del 21,8% en favor de la opción aviar.

En contraste con la parálisis del mercado interno, el sector exportador consolidó una tendencia inversa. Las ventas al exterior registraron un crecimiento del 6,5% anual en volumen durante los primeros ocho meses del año, un impulso que CICCRA atribuye principalmente a la cuota otorgada por el gobierno de Estados Unidos a finales de 2025.